उत्पादने

1. कार्बोहायड्रेट चयापचयाशी संबंधित एन्झाईम्सच्या क्रियाकलापांचे मॉड्युलेशन बटाटा शीत-प्रेरित स्वीटनिंग (CIS) साठी महत्वाचे आहे.SbRFP1 या नवीन रिंग फिंगर जनुकाचे क्लोन करण्यात आले आणि त्याची अभिव्यक्ती सीआयएस-प्रतिरोधक जीनोटाइपच्या बटाट्याच्या कंदांमध्ये कोल्ड-इन्ड्युसिबल असल्याचे आढळून आले.बटाट्यांमधील SbRFP1 च्या परिवर्तनाने β-amylase आणि invertase क्रियाकलाप रोखण्यात त्याची भूमिका पुष्टी केली, ज्यामुळे स्टार्च आणि सुक्रोजचा ऱ्हास कमी झाला आणि थंड साठवलेल्या कंदांमध्ये साखरेचे प्रमाण कमी झाले.हे निष्कर्ष जोरदारपणे सूचित करतात की SbRFP1 हे BAM1 आणि StvacINV1 चे नकारात्मक नियामक म्हणून कार्य करू शकते जेणेकरुन बटाट्याच्या CIS प्रक्रियेत साखरेचे प्रमाण कमी होईल.

2. कच्च्या आणि उष्मा-उपचार केलेल्या बटाटे सीव्हीच्या वेगवेगळ्या ऊतकांमध्ये (कॉर्टेक्स आणि पिथ) पेक्टिन मेथिलेस्टेरेस (PME) आणि अंतर्जात α- आणि β-amylase क्रियाकलापांवर वाफेवर स्वयंपाक करण्याच्या प्रभावाचा अभ्यास करणे हे या कार्याचे उद्दिष्ट होते.आगरीया.तीन भिन्न स्वयंपाक तापमान निवडले गेले (55, 70 आणि 85 °C).प्रत्येक स्वयंपाक चाचणीसाठी, वेळ-तापमान प्रोफाइल रेकॉर्ड केले गेले आणि स्वयंपाकाच्या घटकांच्या संदर्भात स्वयंपाकाची डिग्री व्यक्त केली गेली. वाफेवर स्वयंपाक केल्याने 55 डिग्री सेल्सिअस तापमानात PME सक्रिय करण्यात आणि अंतिम प्रक्रिया तापमानात (85 °C) त्याची क्रियाकलाप कमी करण्यात योगदान दिले. , पिथ (0.2617 ± 0.0012 μmol GA g(-1) FW च्या तुलनेत कॉर्टेक्समधील सर्वोच्च प्रमाण (0.3745 ± 0.0007 μmol galacturonic acid (GA) g(-1) ताजे वजन (FW) min(-1) ) मि(-1) ).मानल्या गेलेल्या बटाट्याच्या ऊतींमध्ये पीएमईच्या उष्णता-स्थिर आणि उष्णता-स्थिर आयसोफॉर्मची उपस्थिती देखील गृहीत धरली गेली.वाफेद्वारे उष्णतेच्या उपचारांमुळे कच्च्या पोटाच्या तुलनेत दोन्ही ऊतींमधील अंतर्जात α- आणि β-amylase क्रियाकलापांमध्ये लक्षणीय घट झाली, तरीही पूर्ण निष्क्रियता न करता.कच्च्या कंदमध्ये स्टार्च-डिग्रेडिंग एन्झाईम्स देखील वेगळ्या पद्धतीने वितरीत केल्याचे आढळून आले. वाफेवर शिजवलेल्या बटाट्याच्या सीव्हीच्या मानल्या जाणार्‍या ऊतींमधील अवशिष्ट एंझाइमॅटिक क्रियांचे मूल्यांकन वेगवेगळ्या प्रकारे होते.आगरीया.प्राप्त परिणामांची पुष्टी करण्यासाठी पुढील संशोधन आवश्यक आहे.