उत्पादने

या अभ्यासाचे उद्दिष्ट मॅलोलॅक्टिक किण्वनातून जात असलेल्या वाइनमधून मिळवलेल्या 129 एन्टरोकोकस आयसोलॅट्सचे अनुवांशिक वैशिष्ट्य आणि सुरक्षितता मूल्यांकन होते.यादृच्छिकपणे विस्तारित बहुरूपी DNA-PCR द्वारे अनुवांशिक वैशिष्ट्याने 23 जीनोटाइप प्रदर्शित केले.प्रजाती-विशिष्ट PCR द्वारे सर्व जीनोटाइपचे 25 पृथक् प्रतिनिधी एन्टरोकोकस फेसियम म्हणून ओळखले गेले आणि प्रतिजैविक प्रतिरोधकता, विषाणूजन्य जनुकांची उपस्थिती आणि एमिनोबायोजेनिक क्षमता, डेकार्बोक्झिलेझ मध्यम आणि वाइन या दोन्हीमध्ये तपासले गेले.Oenococcus oeni CECT 7621 च्या उपस्थितीत (परीख 1) आणि अनुपस्थितीत (परी 2) वाइनमधील एमिनोबायोजेनिक क्षमतेचे विश्लेषण करण्यात आले. टेट्रासाइक्लिन, कोट्रिमॉक्साझोल, व्हॅनकोमायसिन आणि टेकोप्लॅनिन यांना प्रतिरोधकता 96% द्वारे दिसून आली, परंतु 96% स्ट्रेन नसलेले विषाणूजन्य जीन्स.सर्व स्ट्रेनमध्ये टायरोसिन डेकार्बोक्झिलेज (टीडीसी) जनुक होते, तर 44% डेकार्बोक्झिलेझ माध्यमात टायरामाइनसाठी सकारात्मक होते.सात दिवसांच्या उष्मायनानंतर 25 पैकी फक्त पाच स्ट्रेन वाईनमध्ये टिकले आणि जेव्हा HPLC द्वारे वाईनमधील बायोजेनिक अमाईनचे संकेंद्रित प्रमाण निश्चित केले गेले, तेव्हा केवळ ज्या वाईनमध्ये पाच जिवंत स्ट्रेन आढळले त्यामध्ये बायोजेनिक अमाइन होते.हिस्टामाइन, पुट्रेसाइन आणि कॅडेव्हरिन हे दोन्ही परिक्षांमधुन वाईनमध्ये आढळून आले, जरी परख 2 मध्ये सांद्रता जास्त होती. टायरामाइन आणि फेनिलेथिलामाइन केवळ O. oeni च्या अनुपस्थितीत आढळले.हे संशोधन वाइनमेकिंगशी संबंधित एन्टरोकॉसीच्या सुरक्षिततेच्या पैलूंच्या ज्ञानासाठी योगदान देते.