उत्पादने

β-Galactosidase मुख्यतः डेअरी उद्योगात वापरली जाते.हे कमी गोडपणा आणि कमी विद्राव्यता असलेल्या लैक्टोजचे गोड, अधिक विद्रव्य मोनोसॅकराइड्स (ग्लूकोज आणि गॅलेक्टोज) मध्ये रूपांतरित करू शकते;आइस्क्रीम, एकाग्र दूध, बाष्पीभवन दुधामध्ये लैक्टोज क्रिस्टलायझेशनची शक्यता कमी करा आणि गोडपणा वाढवा.किण्वन आणि बेकिंग उद्योगांमध्ये, लैक्टोज, ज्याचा वापर सामान्य यीस्टद्वारे केला जाऊ शकत नाही, हायड्रोलिसिसद्वारे ग्लुकोजमध्ये वापरला जाऊ शकतो.आतड्यात सामान्य लैक्टेजच्या कमतरतेमुळे काही लहान मुलांना दूध दिल्यानंतर अतिसार होतो, त्यामुळे अनेक युरोपीय देश लहान मुलांना पिण्यासाठी दुधात लैक्टेज आणि लाइसोझाइम घालतात.

एन्झाइम.मुख्यतः डेअरी उद्योगात वापरले जाते.हे कमी गोडपणा आणि कमी विद्राव्यता असलेल्या लैक्टोजचे गोड, अधिक विद्रव्य मोनोसॅकराइड्स (ग्लूकोज आणि गॅलेक्टोज) मध्ये रूपांतरित करू शकते;आइस्क्रीम, एकाग्र दूध, बाष्पीभवन दुधामध्ये लैक्टोज क्रिस्टलायझेशनची शक्यता कमी करा आणि गोडपणा वाढवा.किण्वन आणि बेकर्सच्या रासायनिक पुस्तक उद्योगात, लॅक्टोज, ज्याचा वापर सामान्य यीस्टद्वारे केला जाऊ शकत नाही, हायड्रोलिसिसद्वारे ग्लुकोजमध्ये वापरला जाऊ शकतो.आतड्यात सामान्य लैक्टेजच्या कमतरतेमुळे काही लहान मुलांना दूध दिल्यानंतर अतिसार होतो, त्यामुळे अनेक युरोपीय देश लहान मुलांना पिण्यासाठी दुधात लैक्टेज आणि लाइसोझाइम घालतात.