उत्पादने

डिकॅल्शियम फॉस्फेट, डायहायड्रेट हे कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे स्त्रोत आहे जे पीठ कंडिशनर आणि ब्लीचिंग एजंट म्हणून देखील कार्य करते.हे बेकरी उत्पादनांमध्ये पीठ कंडिशनर म्हणून, पिठात ब्लीचिंग एजंट म्हणून, अन्नधान्य उत्पादनांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे स्त्रोत म्हणून आणि अल्जिनेट जेलसाठी कॅल्शियमचे स्त्रोत म्हणून कार्य करते.त्यात अंदाजे 23% कॅल्शियम असते.हे पाण्यात व्यावहारिकदृष्ट्या अघुलनशील आहे.त्याला डायबॅसिक कॅल्शियम फॉस्फेट, डायहायड्रेट आणि कॅल्शियम फॉस्फेट डायबॅसिक, हायड्रॉस असेही म्हणतात.हे मिष्टान्न जेल, भाजलेले पदार्थ, तृणधान्ये आणि नाश्ता तृणधान्यांमध्ये वापरले जाते.

डिकॅल्शियम फॉस्फेट डायहायड्रेट हे कणके आणि पिठात मिसळण्याच्या आणि ठेवण्याच्या सामान्य तापमानात थोडेसे विद्रव्य असते.परिणामी, बेकिंग अवस्थेत उशिरापर्यंत, जेव्हा तापमान 135 ते 140 °F पर्यंत पोहोचते तेव्हा ते सोडाच्या प्रतिक्रियेसाठी आंबटपणा सोडत नाही.DCP·2H20 135°F च्या खाली प्रतिक्रिया देण्यास सुरुवात करत नसल्यामुळे, आणि बेक केलेल्या उत्पादनाची अंतर्गत रचना सुमारे 160°F वर घट्ट होऊ लागते, जे उत्पादन वेगाने बेक करते ते सर्व C02 पूर्ण सोडण्यासाठी पुरेसा वेळ देऊ शकत नाही.DCP·2H2 0, म्हणून, बिस्किटे, पॅनकेक्स किंवा 20 मिनिटांपेक्षा कमी वेळेत पूर्णपणे बेक केलेले कोणतेही बेक केलेले उत्पादन वापरले जाऊ शकत नाही.
डिकॅल्शियम फॉस्फेट डायहाइड्रेट हे क्वचितच खमीर प्रणालीमध्ये वापरले जाते परंतु ते सामान्यतः जलद प्रतिक्रिया करणार्‍या ऍसिडिक फॉस्फेट्ससह एकत्र केले जाते.केक मिक्स, फ्रोझन ब्रेड पीठ आणि बेकिंग पूर्ण करण्यासाठी अर्धा तास किंवा त्याहून अधिक वेळ लागणाऱ्या इतर उत्पादनांमध्ये त्याचे मुख्य उपयोग आहेत.त्याचे न्यूट्रलायझिंग व्हॅल्यू कमी आहे, आणि त्यामुळे इतर फॉस्फेट-लीव्हनिंग ऍसिडच्या तुलनेत सोडाच्या दिलेल्या प्रमाणात बेअसर करण्यासाठी अधिक DCP·2H20 आवश्यक आहे.