उत्पादने

अल्पेरुजो ही ऑलिव्ह ऑईलच्या दोन-टप्प्यांत काढण्याच्या प्रणालीतून तयार केलेली पेस्ट आहे.हे ओले पोमेस अनेक महिने साठवले जाणे आवश्यक आहे आणि या कालावधीत, 4-इथिफिनॉलची निर्मिती तीव्र दुर्गंधी निर्माण करते.या कामाचे उद्दिष्ट हे अस्थिर फिनॉल तयार करण्यास सक्षम सूक्ष्मजीव ओळखणे हे होते. यीस्ट आणि बॅक्टेरियल स्ट्रेन संचयित अल्पेरुजोपासून वेगळे केले गेले आणि पी-कौमेरिक ऍसिडचे चयापचय आणि 4-इथिलफेनॉल तयार करण्याच्या क्षमतेसाठी चाचणी केली गेली.त्यापैकी, लॅक्टोबॅसिलस पेंटोसस हा सूक्ष्मजीव होता ज्याने सिंथेटिक माध्यम आणि अल्पेरुजो दोन्हीमध्ये 4-इथिलफेनॉल निर्मितीला जन्म दिला.हा सूक्ष्मजीव अल्पेरुजो ऍसिडिफिकेशन pH 2 मध्ये वाढला नाही, ज्यामुळे अल्पेरुजो स्टोरेज दरम्यान गंध उत्सर्जन नियंत्रित करण्यासाठी ऍसिडिफिकेशन ही सर्वोत्तम पद्धत आहे याची पुष्टी होते. लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, विशेषतः लॅक्टोबॅसिलस पेंटोसस, 4 मुळे दुर्गंधी निर्माण करण्यासाठी जबाबदार असू शकतात. -अल्पेरुजोच्या स्टोरेज दरम्यान एथिलफेनॉल.अल्पेरुजोचे आम्लीकरण करून हा वास टाळता येतो.